メバルの締め方
メバルは鮮度が命の魚です。美味しく食べるためには、釣った後に素早く締めることが重要です。
締めた場合は死後硬直が遅くなるので腐敗が遅くなります。
釣った後に締めないで野締めした場合は魚が暴れて内出血が起こり身に血が回ります。
刺身で食べる際に身に内出血など見られると見た目も良くないのと、血は腐敗しやすいので保存する場合も締めるのがおすすめです。
ここでは、メバルの締め方について、いくつかの方法とポイントをご紹介します。
脳天締め
脳天締めは、メバルを釣った直後に行う処理方法のひとつで、魚の命を素早く終わらせることで、肉質の低下を防ぐために行われます。釣った魚が暴れると、内出血などが起こり、死後硬直が早く進んでしまい、肉質が悪化します。脳締めを行うことで熟成に適した状態を作り出し、鮮度を保持して旨味を逃さないようにすることが可能です。
脳天締め方法
メバルの脳天にナイフやハサミを刺して脳を破壊する方法です。エラブタの縦線と側線の交わっている部分にナイフを刺します。
メバルの締め方が成功すると背びれがピンとして痙攣します。
外から刺した場合は見栄えが悪くなるので、エラ蓋をあけて中から脳天にペンチやハサミなどを挿すメバルの締め方もあります。
ただしメバルはエラにトゲがあるので刺さらないように注意が必要です。
ピック・ナイフ・ハサミを持ち歩かずにペンチで刺す締め方法が銃刀法違反になる可能性が低いのでおすすめです。
フィッシングプライヤーはバネで開く安いプライヤーの場合はネジが錆びて壊れやすいので、少し高いものが長持ちするのでおすすめです。
延髄締め
延髄締めは、メバルの延髄をハサミやナイフで切って神経系を素早く破壊し、即時に死をもたらす方法です。これにより、魚の肉質の劣化を防ぎ、鮮度を長持ちさせることができます。具体的には、魚の首の延髄を刃物やハサミで切って破壊します。
延髄締め方法
- 準備: 滑らないようにメバルをしっかりと抑えます。
- 実行: 包丁や専用の道具を使って、魚の延髄を狙います。目の横や頭部後方にある延髄を一撃で切断することが重要です。
- 確認: 延髄締めが成功すると、魚は即座に動きを停止します。これにより、血液中の老廃物やストレス物質が肉に分散するのを防ぎます。
氷締め
氷締めは、０℃以下の氷水（塩氷）に浸すことで、魚を凍死させて締めて鮮度を保つ方法です。特に小型魚向けの方法です。
氷締め方法
- 氷水の準備: メバルを釣り始める前に、海水で作った氷水を準備します。ポイントは、魚が全体が浸かるように十分な量を用意することです。
- 魚を浸す: 釣った魚を成功した直後に保冷剤で冷やした０℃以下の海水の中に入れます。これにより、瞬間的に締めることができます。
注意点
- メバルを氷水の中に長時間浸けておくと、解けた水が体内に入り、質が落ちる可能性がありますので注意が必要です。
- 塩氷は、海水で作ることで身が水っぽくならないようにするため、浸透圧の関係で重要です。
氷締めは、特にイワシやアジなど小型で数が釣れる魚に最適な方法です。
保冷剤やペットボトルに水を入れて凍らせたものを海水に入れて氷締めすると、そのまま持ち帰る事ができるので便利です。
ポイント
- 迅速に締める: 釣ったメバルは、できるだけ早く締めることが重要です。
- 血抜きをする: 締めた後は、しっかりと血抜きをしましょう。
- 冷蔵保存する: 締めたメバルは、冷蔵保存しましょう。
メバルを締めないとどうなる？
メバルなどの魚を釣った後にすぐに締めないと、以下のような影響があります。
- 味が落ちる: 魚は生きている間にストレスを受けると、筋肉内に乳酸やアドレナリンが溜まります。これらの物質が多くなると、魚の肉質が硬くなり、味が落ちる原因になります。特にメバルのような白身魚は、鮮度が命ですので、味の変化が顕著に表れやすいです。
- 身が傷む: 魚が生きている間に暴れると、身が傷んだり、血が身に回ってしまうことがあります。これもまた、見た目だけでなく食感や風味に悪影響を及ぼします。
- 鮮度が保てない: 魚を締めて血抜きを行うことは、鮮度を長く保つために非常に重要です。締めることで心臓の動きを止め、血抜きを行うことで血液中の不純物やバクテリアの拡散を防ぎます。これらの処理を行わないと、魚の腐敗が早まり、鮮度が保ちにくくなります。
以上の理由から、メバルをはじめとする魚を釣ったら、可能な限り早めに締めて血抜きを行い、冷えているクーラーボックスで適切に保存することが推奨されます。これにより、魚の美味しさを保ち、安全に楽しむことができます。
メバルの血抜き
メバルをすぐに食べる場合は血抜きはしなくても良いですが、保存する場合は血が腐敗するので血抜きが必要になります。
血抜きをする場合はメバルを締めた後にエラを切って冷やした海水が入ったバケツに5分程度入れておきます。
魚の血は固まりやすいので、切ったエラの部分を海水の中で振る事で固まった血が解けて血が抜きやすくなります。
メバルの血抜きをして5分経過したら冷えたクーラーボックスで保存しましょう。
バケツの代わりにストリンガーでの血抜きも便利です。尺メバルやメバル以外の大型の魚は大きいバケツが必要になるので他の釣りもする場合はストリンガーを準備しましょう。
血抜きの際にストリンガーに長時間掛けて置くと海水温が高い場合は腐敗が進むので、冷えたクーラーボックスに入れましょう。
メバルは血抜きしなくても良い？
青物と違いメバルなどの白身魚は血が少ないので、血抜きをしなくても味に余り差を感じることはありません。
また釣りたての場合は血が臭くなくうまみに感じる人もいるので、血抜きは必ずしも必要ではありません。
ただし、保存する場合は血が腐敗の原因になり味もまずくなるので血抜きをした方が良いでしょう。
メバルの持ち帰り方
釣り上げたメバルを美味しく食べるためには、適切な締め方だけでなく、冷やして持ち帰ることも非常に重要です。ここでは、効果的な冷やし方をご紹介します。
持ち帰りの基本
- 神経締め: 釣り上げたら速やかに神経締めを行い、死後硬直を抑えて鮮度を保ちます。神経締めとは、頭部から背骨に沿ってワイヤー等を通し、神経を破壊する方法です。これにより、刺身等で食べた際にも独特の弾力を楽しむことができます。
- 血抜きと内臓の処理: メバルを締めた後、鰓からえらを切り血抜きを行います。可能であれば内臓も取り除きますが海に捨てると不法投棄になるのでゴミ袋の準備が必要です。自宅が近い場合は帰宅後に行いましょう。
冷やして持ち帰る方法
- クーラーボックスの使用: メバルは氷を入れたクーラーボックスで持ち帰ります。魚の温度を下げ、鮮度を保持するために、十分な量の氷を利用しましょう。
- 海水を冷やす: 最高の刺し身を目指すなら、”冷やした海水”で魚を活かしたまま持ち帰る方法がおすすめです。海水の濃度が下がると水っぽくなるので保冷剤を入れるか解けた氷が海水に混ざらないように袋に入れるなどして注意しましょう。
釣りたてのメバルを美味しく食べるためには、神経締めや血抜きだけでなく、冷やして持ち帰る工夫も大切です。これらの方法を実践して、鮮度の高いメバルをお楽しみください。
メバルを締めた後はクーラーボックスで保存して持ち帰ろう
真空パネルの熱の伝わりにくさは、なんとスチロール断熱材の約10倍です。
ウレタンはスチールの1.5倍なので違いがあまり感じられませんでしたが、真空は氷が長持ちでクーラーボックス内の温度もスチロールよりも低いので、夏の釣行でも鮮度を保つのにおすすめです。
メバルを締めた後の保存だけでなく、釣り以外でもキャンプや買い物にフル活用できるので買って良かった便利アイテムの一つです。
今では購入反対だった妻が一番愛用しています・・・。
クーラーボックスにメバルを直接入れると汚れて処理が大変なので、メバルを締めた後にバケツに入れてバケツごとクーラーボックスに入れると汚れずに持ち帰る事ができます。
メバルを保存するクーラーボックスの種類
メバル締めた後の保存でクーラーボックスはアウトドアやキャンプ、釣りなど様々なシーンで活躍する必需品です。その中でも、保冷力の違いはクーラーボックスを選ぶ上で非常に重要なポイントになります。ここでは、クーラーボックスの保冷力について、ハードタイプとソフトタイプの違いを中心にまとめました。
クーラーボックスのタイプと基本性能
- ソフトタイプクーラーボックス: 柔らかい素材でできており、折りたたみが可能で軽量。持ち運びが容易であり、短時間の使用に適しています。しかし、一般的に断熱材が薄く、ハードタイプと比較すると保冷力は劣るケースが多いです。
- ハードタイプクーラーボックス: スチール製やステンレス製など硬い素材で作られ、丈夫で保冷力が高いのが特徴。宿泊を伴うキャンプや長時間の保冷が必要なシーンで威力を発揮します。重量があり場所を取るため、使用する人数や目的に応じてサイズの選定が必要 。
保冷力を左右する要素
- 断熱材の種類: 一般的にクーラーボックスの保冷力は断熱材によって大きく左右されます。真空断熱パネル、ウレタンフォーム、発泡スチロールなど、使用されている断熱材によって保冷力が異なります。遠征する釣りが多い場合や夏に釣りをする方は真空タイプが長時間温度のキープが可能なのでおすすめです。
クーラーボックスの選択では、想定する使用シーンと必要な保冷力を考えることが重要です。デイキャンプやピクニックから長期キャンプまで、目的に合ったクーラーボックスを選ぶことで、より快適なアウトドアライフを楽しめるでしょう。どのクーラーボックスを選ぶかは、その保冷力とどのように使うかに大きく依存しますので、各製品の特性を理解し、最適な一つを見つけましょう！
メバルの保存方法
メバルはそれぞれ美味しい魚として知られていますが、釣り上げて締めた後や購入後の正しい保存方法が重要です。ここでは、それぞれの保存方法について詳しく見ていきます。
冷蔵での保存方法
- 吸水シートの使用: 魚が水分に触れると傷むので、吸水シートやペーパータオルで水気を吸い取ります。
- ペーパータオルで包む: さらに、厚手のペーパータオルを敷いたラップで魚を包み、空気が入らないようにしてから冷蔵庫に入れます。
- 頭・えら・内臓を取り除く: 翌日に調理する場合、頭やえら、内臓は腐りやすいため、取り除いておきます。
冷凍での保存方法
- 下処理の重要性: 下処理として、エラや内臓を取り除き、魚をよく洗った後、水気を取ります。
- 空気を遮断: 1尾ずつ、または1切れずつ空気が触れないようにラップでしっかり包みます。その後、冷凍庫に入れます。
- 焼いてからの冷凍: 焼いた魚を冷凍する際は、水分が少なくなり酸化しやすくなるため注意が必要です。焼いた場合は冷蔵保管で早めに食べることをお勧めします。
メバルを保存する際には、傷みやすい生鮮食品であることを念頭に、上記の方法を参考にしてください。冷蔵保管は短期間、冷凍保管は長期間の保存に適しています。鮮度を保つためのポイントを押さえ、おいしく安全に魚を楽しみましょう。
メバルの熟成
メバルをおいしく食べる方法の一つとして、「熟成」が挙げられます。熟成させることで、メバルの旨味が増し、よりまろやかで深い味わいが引き出されます。熟成期間や方法について、詳しく見ていきましょう
メバルの熟成方法と期間
メバルを熟成させる方法には、まず活き締めと血抜き、そして適切な保存が重要です。ここでは、特に参考になる熟成方法と期間を紹介します。
- 熟成期間の一般的な目安: 熟成させる期間は、ある程度の目安があります。一般的には、熟成期間として3日間から7日間程度が良いとされています。具体的な期間は、熟成させる環境や好みの味にも左右されますが、3日間で旨味が増し始め、5日目から7日目あたりでピークを迎える傾向があります。ただし、熟成を進めすぎると逆に味が落ちることもあるため、注意が必要です。
- 熟成方法: 基本的な熟成方法として、メバルを丁寧に血抜きした後、ペーパータオル等で水気を拭き取り、体内の水分が出てこないようにペーパータオルで包みます。その上で、サランラップ等で空気が入らないように魚体を包み、冷蔵庫で熟成させます。この際、冷蔵庫内での温度管理が重要で、一般的には0度～5度程度を保つことが理想的です。
熟成させるメリット
- 味わいが深まる: メバルを熟成させることで、硬い身が柔らかくなり、深い味わいを楽しむことができます。また、旨味成分が増して、より美味しく感じられるようになります。
- 食感の変化: 熟成期間によって、食感が変化します。適度に熟成させることで、しっとりとした食感に変わり、口当たりが良くなることが多いです。特に刺身で食べる場合には、この変化が新しい食感の発見につながります。
釣ったメバルを熟成させることに興味がある方は、上記の方法を試してみてはいかがでしょうか。ただし、衛生管理には十分注意して、美味しく安全にお楽しみくださいね。
メバルの神経締め
魚を美味しく食べるためには、鮮度を保つことが非常に重要です。その方法の一つとして「神経締め」があります。では、神経締めとは何か、その手順や効果について詳しく見ていきましょう。
神経締めとは？
神経締めは、漁獲されたメバルの品質を最大限に保つために行われる処理の一つです。「活け締め」の方法の中で、背骨近くを通る神経に特殊なツールを使用し、神経を切断・破壊することで行います。これにより、死後硬直迄の時間を遅れさせて魚の筋肉の鮮度をより長く保つことができます。
神経締めの方法
- 即殺: メバルの頭蓋骨を手かぎなどで壊し、締める。
- 放血: のど元の血管を切り、海水に入れます。心臓がまだ動いているので、血液は自然に排出されます。
- 神経抜き: 神経の通り道に、魚の種類や大きさに応じた太さのワイヤーやピアノ線を通し、神経を切断します。
- 保冷: 処理した魚を適切な温度で保冷し、保存します。
神経締めの効果
- 臭みの減少: 神経破壊により臭みが少なくなります。
- 品質の維持: 腐敗が遅くなり、新鮮な状態を長く維持できます。
- 美味しさの向上: 料理した際の美味しさが増します。
注意点
- 神経締めの方法は魚種によって異なります。特に神経の位置が重要で、正確な位置で処理を行う必要があります。
- 各魚種ごとの特性を知り、適切な道具を使って処理することが重要です。
「神経締め」はメバル料理の味を左右する大事な技術の一つです。魚の食感や鮮度をより良く保ちたい場合などに、この方法を試してみる価値は大いにありますね
メバルのリリースサイズ
釣りで大切なのは、自然との共生です。持続可能なフィッシングを楽しむためにも、特定の魚種のリリースサイズを知ることは保存方法の前にでとても重要です。今回は、メバルを締める場合の推奨リリースサイズについてまとめています。
メバルのリリースサイズ
- 一般的なリリースサイズ: 15cm以下のメバルをリリースすることが一般的とされています。成長が遅いため、このサイズ以下のメバルを持ち帰ることは、個体数減少を招く可能性があります 。
- 推奨の持ち帰りサイズ: 20cm以上のメバルを持ち帰ることが推奨されています。これはメバルの成長速度や繁殖を考慮した持続可能な漁業への配慮からです。
釣りを通じて自然と触れ合うことは、多くの喜びをもたらしてくれます。しかし、その喜びを未来にも続けていくためには、資源を守る努力が必須です。私たちは、持ち帰る魚のサイズを考慮することで、自然資源の持続可能な利用に貢献できます。釣りを楽しむ一方で、自然との調和を心がけ、次世代も楽しむことができるようにしましょう。
なお、この情報はメバルに関する具体的なデータに基づいており、カサゴやガシラに関しては一般的なガイドラインとして取り扱われています。地域や釣り場によっては、これらの魚種に関する規定や推奨サイズが異なる場合がありますので、事前にチェックすることをおすすめします。
釣り場でメバルの締め方の注意点
ハサミ・ナイフなどを持ち歩くと銃刀法違反になる可能性がある
ハサミ・ナイフなどを持ち歩くと銃刀法違反になる可能性があります。
銃刀法では、刃体の長さが6cmを超える刃物（飛び出しナイフや拳銃刀剣類を除く）を正当な理由なく携帯することを禁じています。
特にメバル釣りに行かないのに車に積んだままにしている場合は正当な理由になりません。
刃物を隠して持ち歩いたり、周囲に威嚇するような使い方をすると、銃刀法違反になる可能性があります。
違反した場合、2年以下の懲役または30万円以下の罰金が科せられます。
釣りに利用する場合でも袋に入れただけの状態になっていたりリュックに吊り下げていたりすぐに取り出せる状態になっていたりすると検挙される場合もあるので注意が必要です。
ハサミやナイフを使わない締め方
ハサミやナイフを使わない締め方でメバルをサバ折りする方法があります。
ただしトゲが多い魚なのでケガには注意が必要です。
他にもフィッシングプライヤーで延髄を折って締める方法もあります。
メバルを締めるメリット
メバルなどの魚を釣った後に「締める」という行動を取ることには、その魚を美味しく食べるためのさまざまなメリットがあります。締め方には、氷で冷やしながら締める方法や血抜きを行う方法などがあり、これらを適切に行うことで、魚の鮮度を保ち、味を向上させることができます。
メバルを締める主なメリット
- 鮮度の保持: 釣り上げた魚を直ちに締めることで、魚の鮮度を長く保つことが可能になります。特に氷締めすることで、魚体内の温度を急速に下げ、鮮度劣化の原因となる細菌の増殖を抑えることができます。
- 味の向上: 血抜きを行うことで、魚の血液中に含まれる不快な臭みを取り除くことができ、よりクリアな味わいの魚料理を楽しむことができます。また、神経締めを行う場合は、死後硬直迄の時間が遅くなりさらに細かな部分で魚の質感と味を改善できます。
- 保存性の向上: 正しく締めることで、メバルの肉質が保たれ、長期間の保存が可能となります。氷締めや血抜きを正しく行うことで、魚肉の傷みを遅らせ、後日に食べても鮮度の高い状態を維持できます。
魚を締める具体的な方法
- 氷締め: メバルを釣り上げた後、魚をすぐに氷と海水の混合物である潮氷で締めます。これにより、魚体内の温度が急速に下がり、鮮度を長時間保つことができます。
ただし温度を下げ過ぎることにより死後硬直が早くなります。 - 血抜き: エラの近くを切って血を抜く方法です。これにより、血液中の不純物や臭みが除去され、魚肉自体の風味が向上します。
- 神経締め: 神経系を締めることで、魚の死後硬直を遅らせ、魚肉の質感を保持します。この方法は技術が必要ですが、最も美味しく魚を食べるための方法の一つとされています。
メバルを始めとする魚を締めることは、釣り上げた魚を美味しく頂くための非常に重要なプロセスです。適切な方法で処理することで、味わい深い魚料理を楽しむことができます。
