メバル煮付け以外の料理の食べ方 レシピ
メバル、通称「春告げ魚」とも称される、旬を迎える美味しい魚です。淡白な味わいをもつメバルは、様々な料理方法で楽しめます。煮付け以外にも、多くのレシピがありますよ！
メバルは冬の産卵時は身が白くて甘みがありません。特に刺身の場合まずい可能性が高いので、それ以外の時期がおいしく食べることができます。
刺身
新鮮なメバルは、刺身で食べると絶品です。
春から初夏が旬です。この時期には、メバルは特に甘みが増しているため、刺身に適しています。
刺身にする場合、25cmを超えるサイズが最適です。
刺身で食べることで、メバルの新鮮な旨みをダイレクトに味わえます。寄生虫アニサキスに注意しながら新鮮なものを選んでください。
刺身にシンプルなオリーブオイルとレモンのドレッシングでカルパッチョも、メバルの新鮮な味わいを引き立てます。
食感を楽しみたい場合は鮮度が良いうちに、甘みが欲しい場合は締めて血抜きし熟成すると甘みが増えてさらにおいしくなります。
メバル刺身の作り方
- ウロコ取り: 刺身にする前に、ウロコをきれいに取り除きます。
- 三枚おろし: メバルを三枚におろし、必要に応じて薄切りにして盛りつけます。
- 寄生虫対策: 刺身として摂取する場合、市場で購入したものであっても、寄生虫のリスクを避けるために冷凍処理を施すことが推奨されています。
- 薬味: 大葉、生姜、わさびなどをお好みで添えます。
- 醤油: 醤油を少量かけていただきます。
唐揚げ
メバルの唐揚げは、外はカリッと中はジューシーな人気の魚料理です。メバルの柔らかい身を活かしたこのレシピは、家庭で簡単に楽しめます。
材料（2人分）
- メバル：2尾（中サイズ）
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう：適量
- 酒：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
下準備
- メバルは内臓を取り除き、よく洗います。水気をしっかりと拭き取った後、一口大のそぎ切りにします。
- ボウルに切ったメバル、塩、黒こしょう、酒、しょうゆを入れてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。
調理方法
- 漬け込んだメバルに片栗粉をまぶします。余分な粉は払い落としてください。
- 揚げ油を170℃〜180℃に熱し、メバルを入れてカリッとするまで揚げます。中火でじっくりと揚げるのがポイントです。
- 揚げたメバルはキッチンペーパーなどに取り出して油を切ります。
盛り付け
- 揚げたメバルを皿に盛り付け、お好みでレモンを添えて完成です。付け合わせに、キャベツの千切りやマヨネーズ、タルタルソースなどを添えるとさらに美味しくいただけます。
メバルの唐揚げは、魚の旨味とカリッとした食感が楽しめる一品です。漬け込むことで味がしっかりと染み込み、片栗粉をまぶして揚げることでジューシーさを保ちながら外はカリッと仕上がります。手軽に作れて、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもピッタリのレシピです。ぜひお試しください。
塩焼き
メバルの塩焼きは、メバルの素材の味を楽しむことができる日本の伝統的な料理方法です。シンプルながら、魚の美味しさを存分に引き出すことができます。以下に基本的なレシピをご紹介します。
材料（2人分）
- メバル：2匹（中サイズ）
- 塩：適量
下準備
- メバルは内臓を取り除き、よく洗って水気を拭き取ります。
- 両面に塩をまんべんなく振り、少し置いてから再度水気を拭き取ります。
調理方法
- オーブントースターやグリルを170度〜180度に予熱します。
- メバルの両面に塩をしっかりと振ります。これにより、魚本来の旨味を閉じ込めることができます。
- オーブントースターやグリルにアルミホイルを敷いて、メバルを置きます。
- 予熱したオーブントースターやグリルで、メバルがきれいな焼き色になるまで約15分〜20分焼きます。魚の大きさや機器によって焼き時間は調整してください。
- 途中で一度、魚を裏返して均等に焼き色をつけます。
盛り付け
- 焼き上がったメバルをお皿に移し、お好みでレモンを添えて完成です。シンプルながら、メバルのジューシーな身と香ばしい皮の食感を楽しむことができます。
メバルの塩焼きは、そのシンプルさがゆえに、メバルの新鮮さが非常に重要です。新鮮なメバルを選ぶことで、より一層美味しくいただけます。また、焼き加減にも注意して、外はパリッと、中はふっくらと仕上げることがポイントです。
メバルの一夜干しの方法
- 塩水漬け
- 塩水に15分ほど浸す
- 水気を拭き取り、自然乾燥させる
- 一夜干し
- 乾燥した表面が乾いたら、一夜干しにする
- 干した後は、焼いたり、煮たりして食べられる
メバルの一夜干しは、鱗取りや塩水漬け、自然乾燥などの工程を経て作られます。新鮮な魚を選び、適切な干し方を心がけることで、美味しい一夜干しが作れます。一夜干しは冷蔵庫内でも作れます。ぜひ参考にしてください。
アクアパッツァ
メバルのアクアパッツァは、イタリア料理のシンプルでありながら香り豊かな魚料理です。メバルをトマトや野菜、ハーブと一緒に煮込むことで、魚の旨味と野菜の甘味が溶け合った深い味わいが楽しめます。こちらは基本的なレシピをご紹介します。
材料（2人分）
- メバル：2尾（中サイズ）
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- オリーブオイル：大さじ2
- にんにく：1片（みじん切り）
- 赤唐辛子（輪切り）：1本（お好みで調整）
- 白ワイン：100ml
- トマト（粗みじん切り）：2個
- 水：200ml
- 塩：少々
- パセリ（みじん切り）：適量（仕上げ用）
作り方
- メバルの下処理：
- メバルは内臓を取り除き、よく洗って水気を拭き取ります。塩と黒こしょうで内外を軽く味付けします。
- 炒める：
- フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと輪切りにした赤唐辛子を炒め、香りが立ったらメバルを加えて両面を軽く焼きます。
- 煮込む：
- メバルが軽く焼けたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。トマトと水を加え、塩で味を調え、蓋をして弱火で15分程度煮込みます。
- 仕上げ：
- 最後にパセリのみじん切りを散らして、火を止めます。
アクアパッツァは、シンプルながらも深い味わいが特徴の料理です。メバルの他にも、白身魚全般で代用可能です。野菜やハーブはお好みでアレンジを加えることができ、例えばオリーブやケッパーを加えるとさらに味わいが深まります。仕上げに新鮮なパセリを加えることで、見た目にも鮮やかで華やかな一皿になります。
ムニエル
メバルのムニエルを作るレシピをご紹介します。シンプルながらもメバルの風味を楽しめる一品です。
材料（2人分）
- メバル：2匹（中サイズ）
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- 薄力粉：適量
- オリーブオイル：大さじ2
- バター：20g
- レモン：1個
- パセリ（みじん切り）：適量（お好みで）
作り方
- メバルの下処理：
- メバルは内臓を取り除き、きれいに洗います。水気をよく拭き取り、塩と黒こしょうで両面を軽く味付けします。
- 薄力粉をまぶし、余分な粉は払い落とします。
- 焼く：
- フライパンにオリーブオイルを熱し、メバルの両面を中火できつね色になるまで焼きます。焼き加減はお好みで調整してください。
- バターとレモンを加える：
- メバルを一旦フライパンから取り出し、同じフライパンにバターを加えます。
- バターが溶けたら、レモンの絞り汁を加え、軽く混ぜ合わせます。
- 仕上げ：
- メバルをフライパンに戻し、バターとレモンのソースをからめながら温め直します。
- お皿に盛り付け、上からみじん切りにしたパセリを散らせば完成です。
メバルのムニエルは、フライパンひとつで簡単にできる料理です。薄力粉をまぶして焼くことで、外はカリッと中はふっくらとした食感になります。バターとレモンのソースが、メバルの繊細な味わいを引き立てます。お好みで、白ワインを添えても良いでしょう。シンプルながらも華やかな一品、ぜひお試しください。
メバルのつみれ汁
メバルのつみれ汁は、メバルを使ったあったかい汁物で、身体を温めるだけでなく、メバルの旨味を存分に楽しめます。以下に、基本的なレシピを紹介します。
材料（4人分）
- メバル（身）：200g（骨や皮を取り除いた状態）
- 大根：100g
- 人参：1本
- 長ネギ：1本
- しいたけ：2枚
- みそ：大さじ3〜4（お好みで調整）
- 水：800ml
- だしの素：適量（または昆布とかつお節でだしを取る）
- 塩：少々（つみれの味付け用）
- しょうゆ：少々（つみれの味付け用）
- 酒：少々（つみれの味付け用）
作り方
- 下準備：
- メバルは骨や皮を取り除き、フードプロセッサーでペースト状にします。この時、塩、しょうゆ、酒を少々加えて味付けします。
- 大根、人参は皮を剥き、適当な大きさの乱切りにします。
- 長ネギは小口切り、しいたけは薄切りにします。
- だしを取る：
- 鍋に水を入れ、だしの素を加えて火にかけます（自家製だしを使う場合は、昆布とかつお節でだしを取ります）。
- 野菜を煮る：
- だしが沸騰したら、大根と人参を加え、柔らかくなるまで中火で煮ます。
- つみれを作る：
- メバルのペーストを一口大に丸め、煮ている鍋に入れます。つみれが浮き上がってきたら、中火で5分ほど煮ます。
- 仕上げ：
- しいたけと長ネギを加え、さらに数分煮たら、火を弱めてみそを溶き入れます。みそは溶け残りがないようによく混ぜ合わせます。
- 味見をして、必要であれば塩やしょうゆで味を調整します。
完成したメバルのつみれ汁は、温かいうちにお召し上がりください。メバルの旨味が存分に溶け出したつみれ汁は、寒い季節に特におすすめです。お好みで、柚子の皮や青ネギをトッピングしても美味しいですよ。
ちょっと変わった料理
- メバルの酒蒸し: 酒蒸しにすることで、魚の臭みが取れ、上品な味わいに。魚本来の甘みと、お酒の香りが楽しめます。
- メバルの南蛮漬け: 揚げたメバルに南蛮ソースをかけ、さっぱりとした味わいに。
このように、メバルは様々な料理方法で楽しむことができ、その上品な味わいはどんなレシピでも引き立ちます。上記以外にも、メバルを使った様々な料理があります。是非、メバルを使ったさまざまな料理をお試しくださいね。
釣ったメバルをおいしく食べたいなら締めて冷やして熟成しよう
釣ったメバルをメバル煮付け以外で美味しく食べたい場合、締め方には特に注意したいものです。魚をすぐに食べる場合でも、しっかりと締めることで、鮮度を保ち、味わいを最大限に引き出すことができます。メバルは繊細な白身魚で、その鮮度と美味しさは処理方法に大きく左右されます。特に刺身の場合は熟成させることで、メバルの旨味が増し、よりまろやかで深い味わいが引き出されます。
メバルの締め方
1. 【活〆（いけじめ）】
メバルを釣り上げた直後に、脳天や心臓に針を刺すことで神経を破壊し、即時に死亡させます。この方法により、魚がストレスを感じる時間を最小限に抑え、肉質の劣化や血液の混入を防ぐことができます。
2. 【血抜き】
活〆した後に、尾びれの付け根やえらの部分を切り、血を抜きます。血抜きをすることで魚特有の臭みを取り除き、身の綺麗さを保つことができます。
3. 【冷やし処理】
血抜きをした後、魚体を冷水にさらすか、氷水で冷やします。これは、身の締まりを良くし、鮮度を保つためです。できれば、冷やす前に魚体の水気を拭き取り、氷水に入れるときはビニール袋などに入れて冷やします。
4. 【氷締め】
釣ったメバルを長時間鮮度の良い状態で保持したい場合、氷締めがおすすめです。これは、魚を氷水でしっかりと冷やし、適量の海水や水を加えた氷の中に保管する方法です。これにより、魚の代謝を抑え、鮮度を長く保つことができます。
これらの処理方法を適切に行うことで、釣ったメバルを美味しく食べることが可能です。特に活〆と血抜きは、魚介類を美味しく頂くうえで重要なプロセスとされています。メバルを釣ったら、これらの方法を試して、最高の鮮度で美味しくいただきましょう。
メバルの熟成方法と期間
メバルを熟成させる方法には、まず活き締めと血抜き、そして適切な保存が重要です。ここでは、特に参考になる熟成方法と期間を紹介します。
- 熟成期間の一般的な目安: 熟成させる期間は、ある程度の目安があります。一般的には、熟成期間として3日間から5日間程度が良いとされています。具体的な期間は、熟成させる環境や好みの味にも左右されますが、3日間で旨味が増し始め、5日目あたりでピークを迎える傾向があります。ただし、熟成を進めすぎると腐敗が進み逆に味が落ちることもあるため、注意が必要です。
- 熟成方法: 基本的な熟成方法として、メバルを丁寧に血抜きした後、ペーパータオル等で水気を拭き取り、体内の水分が出てこないようにペーパータオルで包みます。その上で、ガスバリアの高いサランラップ等で空気が抜いて魚体を包み、冷蔵庫で熟成させます。この際、冷蔵庫内での温度管理が重要で、一般的には0度～5度程度を保つことが理想的です。
熟成させるメリット
- 味わいが深まる: メバルを熟成させることで、硬い身が柔らかくなり、深い味わいを楽しむことができます。また、旨味成分が増して、より美味しく感じられるようになります。
- 食感の変化: 熟成期間によって、食感が変化します。適度に熟成させることで、しっとりとした食感に変わり、口当たりが良くなることが多いです。特に刺身で食べる場合には、この変化が新しい食感の発見につながります。
釣ったメバルを煮付け以外でおいしく食べる場合は熟成がおすすめです。熟成させることに興味がある方は、上記の方法を試してみてはいかがでしょうか。ただし、衛生管理には十分注意して、美味しく安全にお楽しみくださいね。
不安な場合は熟成せずにすぐに食べましょう。
メバルなどの魚の臭みを取る方法
- ヨーグルトを使う
- ヨーグルトに含まれる乳酸菌がトリメチルアミンを中和し、魚の臭みを消すことができます。
- 魚を洗った後、ヨーグルトを塗ったり、ヨーグルト水に浸すと効果的です。
- 熱湯洗いする
- 魚を熱湯で洗うと、表面の汚れや血合いの臭みが取れます。
- 魚の表面が白くなるまで熱湯をかけ、その後水洗いすると良いでしょう。
- 塩麹を使う
- 塩麹には魚の臭みを消す効果があります。
- 魚に塩麹を塗ったり、塩麹水に浸すと臭みが取れます。
- 酢洗いする
- 酢をかけたり、酢水に浸すことで、魚の生臭さを消すことができます。
- 酢の味が染み込むことで、魚の臭みが和らぎます。
魚の臭みを取るための追加情報
- 調理前の下処理が重要
- 魚の臭みを取るには、調理前の下処理が大切です。
- 上記の方法を組み合わせて行うと、より効果的に臭みを取り除くことができます。
- 新鮮な魚を選ぶ
- 新鮮な魚は臭みが少ないため、下処理が簡単になります。
- 鮮度の高い魚を選ぶことで、臭みの問題を最小限に抑えられます。
メバルなどの魚の臭みを取る方法には、ヨーグルト、熱湯洗い、塩麹、酢洗いなどがあります。これらの方法を組み合わせて行うことで、より効果的に魚の臭みを取り除くことができます。また、新鮮な魚を選ぶことも大切です。ぜひ参考にしてください。
